Sergio Dahbar ha desarrollado dos áreas de trabajo específicas como consultor corporativo. Por un lado ha trabajado con periódicos que han decidido reinventarse editorialmente y en el campo de los negocios. En Venezuela formó parte de la planta de redacción y corporativa por veinte años en El Nacional, y acompañó a esta empresa en dos rediseños importantes (1996 y 2006). También fue consultor externo del periódico oriental El Tiempo de Puerto La Cruz, en su modernización editorial.
La otra área de trabajo ha sido con libros. Desde el año 2003 asesora a editoriales (Random House Mondadori) y a grandes corporaciones, en temas de ediciones de libros y de empaquetamiento editorial de lujo. En Random House Mondadori desarrolló y dirige la colección de libros Debate, donde se han publicado más de 50 títulos relacionados con el periodismo y la realidad venezolana, así como la latinoamericana. También es scout de esta casa editorial: busca talento editorial para las ediciones de esta corporación.